'Burballes' de Llebre

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'Burballes' de Llebre

Aprende cómo elaborar este rico plato de una manera rápida y muy sencilla

Ingredientes:

  • Liebres
  • "Burballes"
  • Puerros
  • Tomates
  • Dientesde ajo
  • Aceite
  • Manteca de cerdo
  • Alcachofas
  • Tirabeques
  • Perejil
  • Avellanas tostadas
  • Almendras tostadas
  • Agua de cisterna
  • Pimienta
  • canela
  • azafrán
  • sal

Se despellejan y limpian de tripas (reservar los hígados) las liebres sin que
toquen el agua; se trocean y se sofríen en una "greixonera" con aceite y manteca
de cerdo, a partes iguales.


Cuando la carne está bien dorada, se le añaden los puerros, en abundancia,
cortados pequeños. Cuando se ha sofrito un rato junto con la carne, se le añade el
tomate
también cortado pequeño y se sigue sofriendo hasta que todo el conjunto
quede bien confitado.


Una vez a punto el contenido de la "greixonera", se le añade agua de cisterna1
en cantidad suficiente para que, al final, las "burballes", pasta tipo fideo típica
mallorquina
, queden caldosas. Se deja hervir un buen rato (la carne de caza no es
fácil de cocer). Cuando la carne empieza a estar tierna se le añaden los tirabeques
troceados y las alcachofas limpias de hojas leñosas y también troceadas. Se ponen
las especies y la sal al gusto de cada cual.


Cuando la verdura que se le ha añadido esté casi cocida, se añaden las "burba/les"
y se prepara un majado, hecho en el mortero, con los hígados de las liebres
previamente asados, los dientes de ajo, el perejil, las almendras y las avellanas,
incorporándolo al resto que cuece en la "greixonera" cuando las "burba/les" ya
estén a punto. Se deja que dé un hervor y se apaga el fuego. Dejar que reposen
cinco minutos y estarán para servir a la mesa.


Nota. - Queremos llamar la atención sobre la picada o majada de frutos secos que,
al final, se le añade, muy mediterránea por otra parte, pero que no suele aparecer
normalmente en sopas o primeros platos de pasta o arroces.

 

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