Ingredientes para 4 personas: 5 huevos, 100 g de jamón, mantequilla, aceite, sal.
1. Se separan las claras de las yemas de los huevos.
En un recipiente hondo se baten las yemas con un poco de sal, y se añaden seis cucharaditas de agua.
2. En otro recipiente se baten las claras a punto de nieve. Cuando estén bien montadas se añade una cucharada de mantequilla derretida.
3. En una sartén con un chorrito de aceite se pasa el jamón hasta que empiece a tomar color. Después, se añaden las yemas y las claras de huevo. Se revuelve con una cuchara de madera hasta que cuajen los huevos. Se rectifica de sal y se sirve bien caliente.
