Paso 1: Meter el centollo vivo en una olla con abundante agua fría (a ser posible agua de mar o, en su defecto, agua con abundante sal gruesa). Añadir el laurel, poner la olla al fuego y cuando rompa a hervir dejar cocer durante 15 minutos para un centollo pequeño-mediano o entre 18-20 minutos para uno grande.

Paso 2: Sacarlo de la olla, escurrir el agua y dejar enfriar antes de servir.