Champiñones con bechamel

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

 

Se lavan los champiñones y se cortan en dos o tres trozos si son grandes o se dejan enteros en caso de que sean pequeños. A continuación se rehogan en una sartén con dos cucharadas de aceite y el zumo de un limón, dejándolos cocer durante ocho minutos. Pasado este tiempo, se apartan del fuego y se dejan en reserva.

 

Aparte, se prepara la salsa bechamel poniendo tres cucharadas de aceite en un cazo. Cuando se haya calentado, se añade la harina y se rehoga con una cuchara de madera, con cuidado de que no llegue a quemar. Después se agrega la leche fría, poco a poco, y se deja cocer durante 15 minutos sin parar de remover hasta que la bechamel esté espesa. En su punto, se quita del fuego y se deja enfriar un poco, removiendo de vez en cuando para que no forme corteza. 

 

En un tazón se deslíen las dos yemas de huevo con un poco de bechamel templada procurando que no se corten y se incorporan a la bechamel, se sazona con sal y pimienta recién molida. Se añaden después los champiñones, se mezclan bien con la bechamel y se espolvorea el preparado con perejil picado. Se sirven los champiñones muy calientes, en platos individuales precalentados.