Cocarrois de cebolla

Uno de los ‘cocarrois’ más conocidos y populares en los pueblos del interior de la isla es el de cebolla. Suele prepararse tras la recolección de las cebollas nuevas. Quien nos ofrece la receta es Antònia Tugores Mestre (Ariany, 1929), gran repostera, que tiene una habilidad especial en la preparación de pastas.


(Pasta; para unos 20 ‘cocarrois’): dos yemas; dos vasos de agua; uno de manteca; uno de aceite; levadura. (Relleno): unas cinco/seis cebollas; patata; pasas; botifarró; sobrasada; tocino; sal; pimienta; pimentón.

 Preparación:
1. Elaboraremos la masa con los ingredientes descritos, fundiendo la levadura, del tamaño de una almendra, en agua tibia. La pasta deberá resultar uniforme y bastante espesa para que no se agujeree con facilidad. Dejamos fermentar.
2. Cortaremos la patata en láminas finas y pequeñas, adobándola con aceite y sal.
3. Cortaremos la cebolla, la adobaremos con sal, pimienta y pimentón dulce y dejaremos que pierda agua y si hace falta, la estrujaremos con las manos.
4. Con la pasta formaremos unas veinte bolas uniformes.
5. Sobre una superficie plana y con un poco de harina estiraremos la pasta dándole forma circular.
6. En medio podremos la cebolla acompañada de pequeñas tajadas de patata, sobrasada, ‘botifarró’, pasas y tocino. (Hay elementos que son prescindibles, según el gusto).
7. Los cerraremos, dándoles forma semicircular y sellaremos el borde con pequeños pellizcos.
8. Los hornearemos a gran potencia inicialmente, pero bajaremos enseguida. Necesitarán unos 40/45 minutos.