Llampuga rellena

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Llampuga rellena

Plato diferente, nada común en nuestras mesas, que preparaba la madre de Amàlia Frau i Frau (Manacor, 1929). Se trata de una fórmula que, siendo antigua resulta novedosa y que posee una rica variedad de gustos.

Ingredientes:

  • Lampuga (grande)
  • carne para relleno (picada más ingredientes al gusto)
  • pimientos asados
  • alioli
  • limón
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Plato diferente, nada común en nuestras mesas, que preparaba la madre de Amàlia Frau i Frau (Manacor, 1929). Se trata de una fórmula que, siendo antigua resulta novedosa y que posee una rica variedad de gustos. Resulta muy vistosa y, sobretodo, muy sabrosa. Amàlia comparte amablemente esta antigua receta.



 Preparación:
1. Sacaremos la espina central y las tripas practicando un corte cerca de la cabeza, en la parte de la espalda, sin eliminar la cabeza y la cola.
2. La lampuga quedará abierta por la espalda, como un libro. Eliminaremos el resto de espinas y salpimentaremos.
3. Prepararemos una carne picada junto con sal, pimienta, ajo, perejil, mejorana y huevo (no en exceso), bien ligada.
4. Rellenaremos la parte central de la lampuga; la cerraremos y la coseremos con una aguja, cogiendo los puntos en lugares donde no vaya a romperse.
5. Situaremos la lampuga en una bandeja para horno, untada con aceite. Untaremos la lampuga con aceite, sal y limón.
6. La introduciremos en el horno, hasta que la parte superior esté dorada y le daremos la vuelta.
7. Cuando esté hecha, la pondremos entera en una bandeja, rodeándola de pimientos asados ya aliñados.
8. Cuando está totalmente fría la serviremos, a rodajas, con pimientos asados y con allioli, que podremos mezclar con los pimientos o servir aparte, al gusto.

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