Ensalada de langostinos con fruta fresca

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Ensalada de langostinos con fruta fresca

Desde el restaurante Es Molí den Bou, Tomeuy Caldentey nos enseña a preparar esta ensalada, ideal para utilizar como entretante en los menús navideños

Ingredientes:

  • ½ litro de zumo o licuado de manzana
  • 2,5 grs. gelatina (colas de pescado)
  • 1 huevo
  • 400 grs. aceite de girasol
  • 3 cucharadas soperas de tomate “Ketchup”
  • 4 cucharadas soperas de zumo de naranja
  • Unas gotas de salsa “perrins”
  • Unas gotas de tabasco
  • Unas gotas de brandy o whisky
  • Sal
  • 50 grs. piña pelada y cortada a daditos
  • 50 grs. mango pelado y cortado a daditos
  • 50 grs. manzana o pera pelada y cortada daditos
  • 8 langostinos prensados entre dos plásticos film y congelados
  • ½ pieza de aguacate
  • 1 cucharada sopera de cebollino picado
  • Ralladura de limón o lima
  • pimienta
  • aceite de oliva

Hidratar las colas de pescado con agua y hielo.

Calentar una pequeña parte del zumo o licuado de manzana.

Disolver la gelatina hidratada en la parte del zumo caliente. Remover bien para fundir la gelatina.

Mezclar el zumo  caliente con la otra parte del zumo frío. Pasar por un colador fino la mezcla resultante.

Disponer la gelatina de manzana en los recipientes de presentación antes de que empiece a cuajar y guardar en el frigorífico hasta el montaje del plato.

Confeccionar una salsa mahonesa con el huevo y el aceite de girasol.

Aliñar la salsa obtenida con el resto de ingredientes.

Disponer la salsa rosa dentro de un sifón con sus correspondientes cargas de gas.

Dejar reposar el sifón unas horas en frío. 

Montaje y presentación

Aliñar las frutas cortadas en dados con aceite de oliva, sal y cebollino picado.

Disponer sobre la gelatina de manzana cuajada un poco de fruta cortada y aliñada.

Colocar sobre la fruta las láminas de langostino congelado. Dejar descongelar este langostino y aliñarlo con aceite de oliva, sal, pimienta y ralladura de lima o limón.

Cortar el aguacate en finas láminas y colocarlo sobre el langostino.

Terminar el plato con un punto de espuma de salsa rosa.

Mapa

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