Lomo de cerdo con alcaparras

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Lomo de cerdo con alcaparras

El lomo con alcaparras es uno de los platos típicos de la cocina mallorquina. Esta receta forma parte de la colección 'La cocina tradicional de Mallorca'.

Ingredientes:

  • Lomo de cerdo
  • Panceta
  • Cebolla
  • Tomate
  • Ajos
  • "Patató"
  • Aceite de oliva
  • Alcaparras en vinagre
  • Almendras
  • Piñones "Bescuit"
  • Vino rancio
  • Harina
  • Laurel
  • Pimienta
  • Sal

Se tiene el lomo cortado en filetes que se rebozan con harina y se pasan por
la sartén con un poco de aceite. Se reservan las lonchas fritas, compuestas en
una "greixonera". Se fríe igualmente la panceta, pero sin rebozar, y se junta con
el lomo.


En el mismo aceite en que se han frito el lomo y la panceta, se hace un
sofrito abundante con los ajos, la cebolla, el tomate y el laurel. Cuando esté
bien confitado, se le añade el vino rancio. Se le da un hervor y se vierte en la
"greixonera" sobre el lomo y la panceta fritos.


Se coloca la "greixonera" sobre el fuego (muy moderado) y se deja hervir muy
lentamente añadiéndole un majado de almendras, piñones y "besGuit". Poco
antes de servirlo, se le añaden las alcaparras y el "patató" previamente frito.

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