Rape con almendras

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Rape con almendras

La Acadèmia de la Cuina i el Vi de Mallorca nos enseña a elaborar rape con almendras: una receta sana con alto contenido en proteínas

Ingredientes:

  • Rape
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Perejil
  • Almendras tostadas
  • Mejorana
  • Tomillo
  • Romero
  • Ajos
  • Brandy
  • Curri
  • Sal

Se hace un sofrito con la cebolla, la zanahoria y el perejil, a fuego lento, de
manera que todo quede bien cocido y confitado. Se pasa por el chino y, a la salsa
resultante, se le añade un manojo hecho con las hierbas aromáticas (deben atarse
juntas, con un bramante, para después poderlas retirar); se le añade un poco de
curri y las almendras tostadas y peladas. Se pone al fuego y se deja que dé unos
hervores.


El rape limpio, cortada la cola en rodajas (reservar la cabeza para hacer un caldo)
y salpimentado, se fríe en una sartén y se flambea con el brandy; luego se colocan
las rodajas en una bandeja de horno
, rociándolas con la salsa. Se introduce en el
horno solo para que dé unos hervores y acabe de cocer.

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