"Esqueixada" de bacalao

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Una ensalada fresca y muy completa, ideal para el verano

Ingredientes:

  • Bacalao salado
  • Pimientos verdes tiernos
  • Aceitunas negras
  • Alubias blancas hervidas
  • Tomates maduros
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre

Se tiene desalado el bacalao y, en crudo, se deshace, con las manos, en trozos
no demasiado pequeños. Se cortan en dados los pimientos y los tomates, éstos
previamente pelados, se mezclan con el bacalao y las judías hervidas. Se compone
esta mezcla en una bandeja, se riega con aceite de oliva virgen y un poquito de
vinagre. Se adorna con las aceitunas negras y se sirve.
Esta ensalada con carta de naturaleza catalana, tiene una gran similitud con la
ensalada payesa de Formentera, en la que se mezcla trozos de pan duro y en
donde se emplea pescado secado al aire libre.

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