Chuletas a la pera

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Chuletas a la pera

Una receta sabrosa para degustar las chuletas de cordero de forma diferente

Preparar las chuletas, que han de ser de cordero lechal, pequeñas y solo para
 un bocado. Se les quita la piel, los nervios y ternillas, dejando solo el trocito de
 carne pegado al hueso. Adobarlas con sal y limón, pasarlas por la sartén con 
un poco de aceite o manteca de cerdo para freírlas un poco. Una vez fritas, se
 disponen sobre un papel de estraza para que suelten el aceite.



Preparar la bechamel, para lo cual se pone la mantequilla en un perol o una 
"greixonera" sobre el fuego. Cuando esté fundida, añadirle la cebolla muy picada. 
Dejarla freír con poco fuego hasta que esté casi fundida sin haber tomado color.


Añadir la harina, darle un revolcón para que fría un momento con el resto y añadir 
la leche lentamente, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel de la
 consistencia deseada (ha de ser espesita); añadir ambos jamones, las trufas y los 
champiñones (éstos previamente hervidos), todo ello picado muy pequeño con el 
cuchillo.



Con las chuletas frías y la bechamel tibia, una por una, envolver las chuletas, con 
la bechamel por todas sus partes, dejando solamente el hueso liso y pelado para 
poder cogerlas a la hora de comerlas. Dejar toda la noche las chuletas envueltas
 de bechamel en el frigorífico (de esta forma la bechamel tomará consistencia). Una 
vez envueltas en la bechamel, han de quedar en forma de pera (de aquí su nombre)
 con el hueso haciendo las veces de tallo.



En el momento de comerlas se sacan del frigorífico, se rebozan con harina, se
 pasan por huevo batido y se vuelven a rebozar con galleta de Inca picada. Freírlas 
en aceite limpio bien caliente, como si se tratara de croquetas.

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