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Memorias de la cocina

El “cocarroi”, pasta exquisita con muchas variantes

La primera pasta de la que tenemos constancia fue realizada en Egipto unos 5000 años antes de nuestra era
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‘Cocarrois’, una receta tradicional preparada por Antònia Tugores (Ariany, 1929).  M. MASSUTI

‘Cocarrois’, una receta tradicional preparada por Antònia Tugores (Ariany, 1929). M. MASSUTI

La primera pasta de la que tenemos constancia fue realizada en Egipto unos 5000 años antes de nuestra era. Se sabe que en la antigua Mesopotamia se consumía igualmente una masa preparada con cereales triturados. Más tarde, los asirios preparaban unas galletas cocidas al calor de la brasa y que la gente más humilde acompañaba de cebolla.
     Los griegos cubrían un pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso. Roma conocía el pan y la levadura y es muy posible que fuera durante su dominación que se extendiera su consumo en las islas.
     Los árabes, que habían absorbido buena parte de la cultura, filosofía y gastronomía griega, conocían las pastas dulces y saladas a la perfección y muy posiblemente aportaron sus conocimientos a nuestra cultura. Los buñuelos y la ensaimada son una buena muestra de ello.
     En todo el Mediterráneo se desarrollaron técnicas parecidas para preparar masas de pasta cocidas al horno, con rellenos interiores o superficiales, como es el caso de la archiconocida pizza y de las excelentes cocas mallorquinas. Es muy posible que las pastas, con el formato que hoy conocemos, se desarrollaran en el siglo XVI, según se desprende de algunos documentos. El cocarroi, en el Alguer es una coca pascual y aquí una pasta semicircular rellena, que según la Enciclopèdia Catalana es típico de Mallorca. Aunque algunos autores aseguran que su origen es hebreo.
     Sus rellenos pueden ser muy variados: col, coliflor, acelgas, espinacas, cebolla, arroz… en todas sus variantes resultan exquisitos.

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