Leche frita con helado de turrón

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Leche frita con helado de turrón

La leche frita es postre de origen conventual y se limitaba únicamente a la fritura de la crema (bechamel) espolvoreada de canela. En nuestro caso se mejora muchísimo la calidad de la dulcería con la incorporación del helado y de los dátiles.

Ingredientes:

  • Para la crema de leche 400 cm3 de leche entera
  • 800 g de azúcar
  • 500 g de harina
  • 300 g de almidón
  • 400 g de mantequilla
  • 2 vainas de vainilla
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de ralladura de corteza de limón. Para la salsa de vainilla 1/2 litro de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 120 g de yemas de huevo
  • 125 g de azúcar. Para la salsa de chocolate 700 g de nata
  • 1.000 g de cobertura de chocolate. Para el caramelo rápido 500 g de azúcar
  • 50 g de glucosa
  • dátiles
  • helado de turrón.

PREPARACIÓN

Con los ingredientes citados para la crema de leche se elabora una bechamel, tipo crema pastelera, dura. Ya en su punto de cocción se vierte en una bandeja rectangular de poco fondo y, ya bien fría, se corta en porciones cuadradas de unos tres centímetros de lado cada una. Estas porciones se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite. Se escurren sobre papel absorbente, enfrían y se reservan.

Para preparar la salsa de vainilla se mezclan los ingredientes señalados a tal fin y se calientan a 85 ºC, se pasan por el colador chino y, ya fría la salsa, se reserva. La salsa de chocolate se elabora hirviendo la nata con la cobertura.

Para hacer el caramelo se funde el azúcar y la glucosa hasta que ofrezca color ámbar fuerte. En un plato se dispone un fondo de salsa de vainilla; sobre él, tres porciones de leche frita; sobre dos de ellas, dos dátiles, y sobre la otra una bolita de helado de turrón. Se adorna con un rayado de salsa de chocolate.

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