Croquetas de patata y queso

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Croquetas de patata y queso

Esta receta se sirven acompañada de puré de patata espolvoreado con queso rallado

Ingredientes:

  • Para 6 personas:
  • 3/4 kg de patatas
  • 100 g de queso rallado
  • 3 huevos
  • 50 g de mantequilla
  • pan rallado
  • aceite de oliva
  • sal

Las patatas se lavan bien y se ponen a cocer —sin pelar— en agua hirviendo y sal, hasta que al pincharlas con un tenedor éste entre con facilidad. Ya cocidas, se pelan y se aplastan con un tenedor hasta conseguir un puré. Se reserva un poco de este puré y un poco de queso rallado.

 

Se añade la mantequilla y el queso y se trabaja con ayuda de una cuchara de madera hasta que la masa esté homogénea. A continuación, se añaden dos yemas y, una vez unida, se incorporan dos claras a punto de nieve, cuidando que no se bajen muy rápido. Se deja reposar la masa durante dos horas.

 

Se va dando forma a las croquetas —redondas, alargadas...— y se pasan por pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Se sirven acompañadas de puré de patata espolvoreado con queso rallado.

 

(FOTO: GETTY IMAGES)

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