Chuletas de cordero al gusto

Las chuletas se aplastan un poco, se sazonan con ajo y sal machacados en un mortero y se rebozan primero en harina y pan rallado, luego en huevo batido y, por último, nuevamente en pan rallado. A continuación, se fríen en aceite caliente, hasta que queden doradas, y se reservan.

En el mismo aceite de freír la carne —colado— se dora la cebolla picada muy fina, se añade media cucharada de harina y una mezcla hecha en el mortero con un diente de ajo, perejil y la yema de huevo cocida; todo ello se cocina durante unos minutos y se sazona con un poco de sal.

Las chuletas se ponen en una fuente, se vierte la salsa, se espolvorea todo con la clara del huevo cocido picada y se adorna con unas ramitas de perejil y unas rodajas de limón.

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