Arroz "colladet" de sepia y sopa tostada

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Arroz

Aprende a elaborar este arroz negro tan típico de la cocina mallorquina

Ingredientes:

  • Arroz
  • Ñoras
  • Sepias
  • Aceite de oliva
  • Cebollas
  • Ajos
  • Pescado variado para sopa
  • Perejil
  • Hierbas aromáticas
  • Sopa tostada Pimienta
  • Sal

Se hace un sofrito en aceite de oliva con la cebolla, los ajos, el tomate, un poco
de perejil y se sazona con sal y pimienta.

Cuando el sofrito está bien confitado se vierte en una olla con agua en la que estará el pescado de sopa (morralla, pescado de roca y un poco de caramel) hirviendo.

Una vez que el caldo esté hecho (el pescado completamente deshecho) se cuela pasándolo por el chino y se reserva.


Aparte, en una "greixonera" con un poco de aceite, se sofríen un par de ñoras y,
una vez sofreídas, se sacan de la "greixonera" y se reservan. En el mismo aceite se
sofríen las sepias (cuanto más sepia contenga, mejor resultará el arroz) cortadas a
dados y sin la tinta que ha de reservarse para utilizarla posteriormente.

Dados un par de revolcones a las sepias, se les añaden unos ajos y unos tomates picados y se siguen sofriendo hasta que esté todo bien confitado. Ha de cocer despacio.


Cuando este sofrito con la sepia está bien confitado, se vierte el arroz en la
"greixonera" y se sofríe bien hasta adquirir un color rubio transparente. Una vez que
el arroz esté bien sofreído, se le vierte el caldo necesario para que el arroz resulte
"co/ladet".

Cuando falten unos minutos para que el arroz esté a punto, se le añade una picada que se hará con las ñoras sofreídas que se han reservado, unos ajos pelados, un poco de perejil y la tinta de las sepias que, también, se ha guardado.


Se acaba de cocer y se sirve.


Este arroz se sirve acompañado de una sopa tostada que se hace añadiendo al
caldo sobrante de pescado, unas hierbas aromáticas al gusto de cada uno, sin
abusar de ninguna de ellas. Una vez que este caldo ha hervido un poco con las
hierbas, se escaldan las sopas tostadas que tendremos dispuestas en un recipiente
adecuado.

No han de quedar demasiado mojadas sino más bien un poco secas.
Se sirve esta sopa junto con el arroz y se come a la vez en el mismo plato.

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