Peña Santa
El cocinero Tomeu Esteva nos deleita con un postre helado de bizcocho acompañado de vainilla y licor
Ingredientes:
- 4 bolas de helado de vainilla
- 4 discos de bizcocho de 12 centímetros de diámetro
- 4 rodajas de piña tropical madura sin el nervio central
- 4 dl de merengue italiano o similar
- Una copa de licor Calisay o triple seco, se puede sustituir con un licor de mandarina o similar
- 1 dl de jarabe a punto de hebra floja
- 50 gr de fruta escarchada cortada en fina brunoise
- 50 gr de mermelada de albaricoque
- 20 gr de azúcar lustre
- Brandy o whisky para flambear
Disponer los discos de bizcocho en una fuente refractaria
Empapar los discos de bizcocho con el licor y el jarabe
Untar la superficie de cada disco de bizcocho con un poco de mermelada de albaricoque
Colocar encima de cada disco de bizcocho untado de mermelada, una rodaja de piña tropical, a continuación colocar la bola de helado de vainilla
Cubrir el helado con el merengue italiano o similar ayudado de una manga con una boquilla rizada
Salpicar toda la superficie de cada pastel con la fruta escarchada
Espolvorear con azúcar lustre y dorar la superficie en el horno a temperatura alta
Servir a continuación flambeado con un brandy o whisky.
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