Carajacas

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Carajacas

Con este nombre es como se denomina al compuesto hecho con hígado de res asado o frito, que normalmente suele ir acompañado de una salsa o mojo picante. Es otro de los muchos enyesques de la cocina canaria, y que a la hora de tomarlo, se suele acompañar con un vaso de vino o con un poco de ron.

Ingredientes:

  • 1 kg. de Hígado de cerdo o vaca
  • ½ Pimienta picona
  • 6 dientes de Ajos
  • ½ vaso de Aceite
  • ½ vaso de Vinagre
  • Pimentón
  • Orégano
  • Perejil
  • Sal

Antes que nada, para preparar las carajacas hay que coger el hígado y filetearlo en trozos finos y pequeños que luego se ponen en un recipiente.

Aparte se hace un majado con el resto de los ingredientes, y una vez que se ha logrado una especie de masa o pasta, se le añade un chorro de aceite y de vinagre. Todo ello se vierte en el recipiente donde se encuentra el hígado y se deja reposar durante unas ocho horas como mínimo.

Pasado este tiempo se van sacando uno a uno los filetes para asarlos o freírlos con un poquito de aceite. Luego se calienta la salsa sobrante, hasta dejarla hervir durante un minuto y se vierte sobre el hígado nuevamente.

En algunos hogares se le añade además tomillo y una hojita de laurel.

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